根据2019版《田径运动员技术等级标准》，5公里项目分为国际级运动健将、运动健将、一级运动员、二级运动员以及三级运动员，总共5个级别的运动员标准。具体到三级运动员的成绩标准如下：

男子组：17分40秒00

女子组：23分00秒00

因此，田径5千米三级运动员的成绩标准是：

男子：17分40秒00

女子：23分00秒00